Em uma panela aquecida, coloque o óleo e a manteiga.
Refogue a cebola, até murchar bem, e junte os tomates e o atum.
Mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta.
Junte o arroz e mistura delicadamente.
Acrescente a folha de louro e a água fria, mexa e prove o sal.
Cozinhe em fogo moderado até que o arroz esteja quase seco.
Apague a chama e junte a salsa picada, misturando com um garfo grande.
Sirva com batatas ou com peixe assado.