Em uma panela com água e sal, cozinhe o espinafre (só as folhas).
Depois de cozido, escorra a água e pique bem o espinafre. Reserve.
Cozinhe o chuchu em água e sal e corte-o em cubinhos. Reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e o azeite, deixe esquentar e acrescente a cebola e o alho picados.
Refogue até dourar.
Junte a farinha de trigo, misturando bem, por 3 minutos, no fogo baixo.
Desligue o fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.
Leve a panela novamente ao fogo, mexendo sempre até engrossar o creme.
O creme deve ficar grosso.
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem.
Acrescente o espinafre picado, o chuchu cortado em cubinhos, o tempero verde, o creme de leite, o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture tudo muito bem.
Bata as claras em neve e acrescente-as à mistura cuidadosamente, mexendo de baixo para cima, delicadamente.
Coloque, a mistura, em um refratário untado com manteiga e cubra com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno, preaquecido a 200° C e deixe cozinhar por uns 30 minutos até dourar.