Com uma faca afiada, abra o lombo, como um bife grande.
Tempere com alho, cebola, limão, vinagre, óleo e o sal e deixe tomar gosto por uma hora.
Misture bem todos os ingredientes do recheio, espalhe sobre o lombo, enrolando como rocambole.
Prenda bem com palitos ou amarre com um barbante.
Passe o lombo para uma assadeira grande e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré - aquecido (180°) por cerca de 2 horas.
Retire o papel e deixe dourar.
Sirva com purê de legumes.