Prepare uma calda, levando o açúcar ao fogo com 1/2 xícara (chá) de
água.
Deixe ferver por 10 minutos, sem mexer.
Bata as gemas com o leite de coco.
Retire a calda do fogo, junte as gemas batidas e leve de volta ao fogo.
Mexa sem parar, até o creme ficar consistente e começar a espirrar para fora da panela.
Reserve.
Bata as claras em neve bem firme.
Junte as gemas, uma a uma, e depois o açúcar, batendo sempre.
Misture, delicadamente, a farinha peneirada e as nozes.
Despeje a massa em uma assadeira grande (27x30 cm) untada e enfarinhada.
Leve ao forno quente (200°) e asse por aproximadamente 30 minutos.
Desenforme sobre um pano seco, espalhe o recheio e enrole.
Bata bem a manteiga até que fique cremosa.
Adicione o leite moça com chocolate em fio, sem parar de bater, até formar um creme espesso.
Cubra o rocambole.
Faça ranhuras e decore com cerejas ao marasquino e folhinhas de figo em calda.
Pode - se substituir as nozes por castanha - do - pará moída.