Bata a mandioca com o leite de coco no liquidificador por alguns segundos.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar.
Junte as gemas e bata bem.
Acrescente sem bater, o coco ralado, a mistura de mandioca com leite de coco, o leite, a farinha e o fermento.
Misture sem bater.
Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje a massa em uma forma de buraco central, de 24 cm, untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 35 minutos, ou até que esteja dourado.
Deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.
Polvilhe, depois de frio, com açúcar de confeiteiro.
Obs: prefira usar a mandioca branca para fazer este bolo, pois a mandioca amarela não dá o mesmo resultado.