Na batedeira, bata as claras em neve e adicione o açúcar, colher por colher, até obter um suspiro.
Bata bem e reserve.
Na batedeira, bata bem a ricota com o requeijão e as gemas.
Misture delicadamente, o creme de ricota com as claras em neve (suspiro) e o chantilly.
Reserve.
À parte, misture o café com o vinho branco seco e o chocolate em pó.
Reserve.
Em banho - maria, derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite e a margarina.
Reserve enquanto esfria.
Em um refratário retangular grande, coloque a metade dos biscoitos umedecidos na calda de café, deixando um pouquinho de espaço entre eles.
Espalhe metade do creme, e coloque todo o creme de chocolate, que deve estar morno.
Repita mais uma camada de biscoitos umedecidos e a outra metade do creme.
Alise com cuidado e leve para gelar, coberto com filme plástico, por 3 h ou mais.
Depois de bem gelado, peneire a mistura do chocolate em pó com a canela.
Depois peneire levemente com açúcar de confeiteiro.
Decore o centro com cerejas e um galhinho de hortelã.
Sirva bem gelado.