Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o frango desfiado e deixe dourar um pouco.
Acrescente o molho de tomate, as azeitonas, a pimenta - do - reino e o cheiro verde.
Mexa e coloque o caldo de galinha, dissolvido na água quente, e por último a farinha de trigo dissolvida na água, para engrossar o molho.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Bata até formar uma massa homogênea.
Coloque uma frigideira no fogo com pouco óleo.
Coloque uma concha de massa na frigideira, até usar toda a massa.
Para montar a panqueca, logo após ter terminado o molho e a massa, pegue a massa já fria e coloque o molho, em uma medida na qual queira.
Enrole e coloque em uma travessa, uma por uma.
Acrescente por cima das panquecas já montadas, catupiry e mussarela ralada.
Leve ao forno.