Dissolva o creme de galinha no leite frio e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo fortemente para não empelotar.
Acrescente a manteiga, as gemas, uma de cada vez, a pimenta e deixe no fogo, mexendo sempre, até que a massa solte do fundo da panela.
Deixe esfriar e enrole os croquetes.
Se quiser, pode rechear o croquete com um cubinho de queijo ou presunto.
Passe - os pelas claras ligeiramente batidas, pela farinha de rosca e frite em óleo quente.