Corte o peito de frango em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta. Cozinhe a quinoa e o frango no caldo de legumes. Se necessário, adicione água para completar.
Corte a cenoura e a abobrinha em cubos pequenos e o repolho em tiras finas.
Quando a quinoa estiver ao dente, desligue o fogo. Desfie o peito de frango.
Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, cenoura, abobrinha e repolho. Junte o peito de frango desfiado e refogue um pouco mais.
Misture os legumes e frango à quinoa e adicione o milho. Ajuste com sal e pimenta se necessário. Sirva com queijo parmesão ralado.