Corte a beringela em fatias de 1 cm.
Use a farinha de rosca, de trigo e o ovo para fazer à milanesa.
Frite e deixe escorrer a gordura.
Corte o tomate, a cebola e a linguiça.
Frite por 2 minutos.
Em seguida coloque 200 ml de água e extrato de tomate a gosto.
Coloque um pouco de molho em uma tigela que possa ir ao forno.
Coloque a 1ª camada de beringela à milanesa.
Cubra com o molho de lingüiça e com presunto e queijo.
Coloque novamente a beringela, molho, presunto e queijo, finalizando com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por 15 minutos.
Sirva com arroz ou e batata palha.