Marinar a costelinha de porco por 6 horas com sal, louro, alecrim, limão, pimenta caiena, alho desidratado, azeite e páprica.
Aquecer bem a banha de porco e fritar a costelinha até ficar bem dourada.
Pouco antes da costelinha ficar bem dourada, adicionar o bacon e a linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 dedo de espessura.
Retirar o excesso de gordura.
Adicionar a cebola picada e misturar bem por 2 minutos.
Adicionar o milho, arroz e açafrão e deixar fritar por 3 minutos.
Adicionar a água fervente e acertar o sal a gosto.
Tampar a panela, e deixar a água evaporar em fogo médio.
Após evaporação da água, desligar o fogo e deixar o arroz tampado por 15 minutos.
Finalizar com cheiro verde picado a gosto e mexer o arroz.