Corte em tiras as beringelas, reserve.
Refogue as cebolas e alho picados em 2 colheres de azeite.
Polvilhe sal a gosto, pimenta - do - reino e óregano.
Cozinhe no vapor até estar macio.
Polvilhe amendoim moído e uvas passas.
Tampe a panela e desligue o forno.
Aguarde 5 minutos para servir quente.