No mixer ou no liquidificador, bata o vinho, a margarina Primor, o suco de limão, o alho, a cebola, as folhas de coentro, o sal e a pimenta até formar um molho homogêneo.
Reserve
Em uma assadeira untada com margarina, faça uma cama com as rodelas de batata e cenoura.
Sobre essa cama, coloque o peixe e faça alguns cortes na transversal.
Espalhe o colorau sobre o peixe.
Tempere com o sumo de limão e a pimenta.
Reencha os cortes do peixe com farofa.
Complete a assadeira com as cebolas e as azeitonas.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200° C por 15 minutos.
Retire o peixe do forno e regue o peixe com um pouco do molho.
Volte ao forno a medida que o molho for secando, regue novamente até o peixe ficar no ponto.
Sirva com farofa e salada de folha.