Bata os jenipapos no liquidificador com os 100 ml de água. Bata bem até ficar homogêneo.
Coloque o açúcar, o coco e o jenipapo e leve em fogo baixo mexendo bem para não queimar (aguarde dar o ponto)
Passe o doce para um prato, deixe esfriar, enrole e passe no açúcar.
Obs.: Não use mais de 100ml de água.
Sobre as sementes, não jogue fora, dá para fazer suco e é maravilhoso.