Deixe a quirera de molho desde manhã e reserve.
Coloque 1 colher óleo de soja em uma panela.
Adicione o toucinho e deixe que ele fique crocante, sem deixar escurecer.
Junte a metade do alho, 3/4 da quantidade da cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente a linguiça calabresa, o pimentão e a pimenta a esse refogado.
Coloque 1/2 xícara de água e deixe ganhar sabor.
Junte os tomates picadinhos e abaixe o fogo.
Quando os tomates já estiverem desmanchando, junte o pomarola e deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo.
Escorra a quirera bem escorrida, ela precisa ficar bem sequinha.
Em outra panela, coloque 1 colher de óleo de soja e deixe esquentar, junte o alho e a cebola restantes.
Quando estiverem douradinhos junte a quirera, que deve estar bem sequinha, e refogue.
Cuidado para não deixar grudar na panela.
Adicione, ao poucos, água morna, até que ela fique mais durinha que um mingau.
Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
Sirva a canjiquinha bem quente com o molho por cima.