Em uma panela coloque o leite condensado, o leite e o amido de milho.
Misture tudo.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme bem firme.
Despeje sobre um refratário e reserve.
Coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter e formar uma calda.
Mexa sempre, para desfazer os torrões de açúcar.
Quando a calda obter uma cor de caramelo acrescente a água.
Coloque as bananas, misture na calda e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
Apague o fogo e deixe esfriar um pouco.
Coloque o doce por cima do creme e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve junto com o açúcar.
Desligue a batedeira e coloque o creme de leite, sem o soro, com a ajuda de uma colher, mexendo delicadamente.
Coloque esse creme por cima do doce e leve à geladeira por 5 h.