Coloque a farinha em um recipiente. Adicione o sal e o fermento.
Mexa bem com uma colher de pau, para homogeneizar os pós.
Esquente água, até ficar ligeiramente amornada. Se tiver termômetro culinário, a temperatura é de 37 a 38 graus. Não use água mais quente, ou "matará" o fermento.
Vá adicionando essa água aos poucos, trabalhando a massa com as mãos, até fica uma pasta "grudenta". Continue a trabalhar essa massa, adicionando mais um pouco de farinha, e trabalhando com as mãos até que massa fique lisa e desgrude das mãos.
Transfira a massa para um mármore ou pia, Faça uma bola grande, cubra com um pano de prato limpo e úmido.
Deixe a massa em repouso, para crescer. O tempo de crescimento depende da temperatura ambiente, quanto mais quente, mais rápido. Mas pode variar entre um mínimo de 3 horas, até 7 ou 8 horas.
Ao crescer, a massa dobrará de volume e ficará elástica.
Corte e modele a massa, os pães, em bolas, ou em forma de baguete. Faça cortes transversais nos pães, com uma faca afiada.
Préaqueça o forno a 180 graus. Asse os pães até ficarem com a casca dura e dourada. O tempo, entre 30 a 45 minutos, ou até que com o tom dourado ou castanho que você quiser.
Para o preparo, prefira uma bacia de plástico (a massa grudará menos)
Essa receita meu pai a recebeu, nos anos 60, de um amigo padeiro de uma padaria Italiana do bairro do Bexiga, em São Paulo, onde nasci. Fica bem parecido com os comprados na Padaria.
A receita foi feita para 2,5 Kg de farinha, o que rende de 6 a 7 pães Italianos médios.