Em uma panela grande, derreta a Margarina Delícia e refogue a cebola até murchar.
Junte o alho, o açafrão, a páprica e a pimenta. Refogue até o alho começaar a dourar.
Acrescente os pedaços de frango e frite até dourar.
Junte o pequi e deixe refogar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Junte aos poucos o caldo de frango, se for preciso acrescente sal e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio e os pequis suculentos.
Desligue o fogo e salpique o coentro.
Sirva com arroz e salada verde