Reserve meio tablete de manteiga com sal e 100 g de queijo parmesão ralado
Cozinhe o macarrão em 4 ou 5 litros de água fervendo, com um pouco de sal.
Cozinhe por 6 a 10 minutos, até que fique "al dente".
Escorra o macarrão muito rapidamente, mas deixe só um pouco da água.
Leve o macarrão para uma travessa, e rapidamente, adicione a manteiga, o queijo ralado, a pimenta do reino e a noz moscada.
Mexa ate distribuir a manteiga toda e o queijo pelo macarrão. Para isso, use dois garfos, ou se você achar mais fácil, um garfo e uma colher.
O truque é que o próprio calor do macarrão deve derreter a manteiga e o queijo, sem precisar reaquecer.
Sirva em seguida.
A receita, Italiana clássica, do restaurante Alfredo, Roma, está na minha família a muito tempo. Minha Mãe, Dalva, fazia sempre esse macarrão.