Deixe o caldo sempre aquecido durante o preparo.
Derreta a manteiga com o fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Não deixe queimar.
Junte o arroz e deixe-o absorver toda essa gordura, mexendo sempre. Não pode agarrar.
Adicione o vinho e vá mexendo com carinho até evaporar o álcool.
Coloque 2 conchas do caldo e mexa sempre.
Acrescente o tomate pelado picado com mais 2 conchas de caldo e mexa bem.
Verifique se o arroz já está al dente. Se estiver, acrescente o parmesão ralado e a manteiga gelada. Incorpore tudo e jogue o manjericão.
Sirva com a burrata colocada no meio da panela.
Caso use mussarela de búfala de bolinha, distribua na panela.