Refogue a cebola com a manteiga, até que a cebola murche.
Acrescente quase todo o leite (reserve um pouco). Mexendo até ferver.
Adicione 2 colheres de amido de milho no leite que sobrou para dissolver, e coloque na panela junto ao leite que está fervendo.
Acrescente o queijo ralado, sal e pimenta. Mexendo sempre.
Quando engrossar e estiver bem cozido, acrescente metade do creme de leite e acerte o sal se for preciso. Se a consistência estiver boa, está pronto.
(Se ainda não estiver com consistência de creme, dissolva mais 1 colher de amido de milho em um pouquinho de leite e deixe cozinhar mais alguns minutos. Certamente vai engrossar!)