Em uma panela pequena, Derreta o açucar até formar um caramelo.
Junte 2 xícaras de água e ferva, até formar uma calda.
Cozinhe um pouco as ameixas pretas (uns 20 minutos) nesse líquido. Reserve.
Molhe uma forma de pudim, ou de gelatina (ligeiramente untada) com um pouco da calda de ameixa.
Coloque em uma panela todo o leite condensado, e dilua com 3 latas (use a lata do leite condensado como medida) de água.
Na mistura fria, junte o amido de milho e mexa até dissolver. Junte o leite de coco e o coco ralado.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre (para não formar grumos), até engrossar.
Transfira a mistura para a forma e nivele.
Espere esfriar e leve à geladeira, por 4 ou 5 horas.
Desenforme e enfeite com o restante da calda e as ameixas pretas.
Receita de um pudim de coco gostoso, não muito doce, simples e rápido, que não leva ovos e nem vai ao forno.
A Receita é de minha mãe, Dalva, inspirada no manjar branco e outros pudins de coco.