1) Coloque os ingredientes secos em uma tigela grande (farinha, sal açúcar, fermento); - coloque a agua morna (microondas 20-30 segundos) e misture tudo até fica homogêneo (com uma espátula ou espumadeira)
2) Cubra com um pano e deixe descansar por 60-90 minutos e faça a primeira dobra (pegue os 4 lados da massa e vá virando para o meio);
3) Repita o passo anterior fazendo pelo menos 3 ou 4 dobras.
4) Pré-aqueça o forno a 250° enquanto isso espalhe a massa em uma forma com a ponta dos dedos;
5) Deixe a massa descansar por 30 minutos
6) Coloque os raminhos de alecrim em fileiras, finalize com sal de parrilha (entre fino) ou sal grosso e fios de azeite.
7) Leve ao forno bandeja alta para não queimar a base da foccacia.
obs. Se possível colocar uma pedra de pizza/refratária por baixo da forma para proteger a base da foccacia.
8) Deixe em 250 graus por 30 minutos depois vire a forma e reduza para 230 por mais 20 minutos
9) A foccacia estará pronta. Para confirmar se tiver um termómetro culinária insira na massa para certificar a temperatura de 92-95 graus.
10) Bon apetite.
obs. Se possível colocar uma pedra de pizza/refratária por baixo da forma para proteger a base da foccacia.