Name: Cozidão Cearense
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 porções
Ingredients: CARNE:; 1 kg de Lombo ou músculo Bovino.; 1 cebola branca picada.; 2 dentes de alho moido.; 1 pimentão picado.; 1 sazon sabor nordeste.; sal, paprica ou coloral, açafrão a gosto; 3 xicaras de água (em media até cobrir a carne); 1 moi de cheiro verde picado.; LEGUMES:; 4 batatas inglesas médias (cortada de modo grosseiro).; 2 batatas doce medias (em rodelas medindo três dedos de espessura).; 2 macaxeiras medias (em rodelas medindo três dedos de espessura).; 1/4 de gerimum (cortado em cubos grandes).; 2 cenouras cortada em tiras largas e grandes.; 10 Maxixe cortados ao meio no cumprido (opcional).; PIRÃO ESCALDADO:; 1 e 1/2 xicara de farinha fina de mandioca.; 1/2 xicara de água.; Caldo da carne a gosto.

Cozidão Cearense

5/5 (4 avaliações)

Por Layza Falcao

90 min
1 comentário

Ingredientes (5 porções)

CARNE:
1 kg de Lombo ou músculo Bovino.
1 cebola branca picada.
2 dentes de alho moido.
1 pimentão picado.
1 sazon sabor nordeste.
sal, paprica ou coloral, açafrão a gosto
3 xicaras de água (em media até cobrir a carne)
1 moi de cheiro verde picado.
LEGUMES:
4 batatas inglesas médias (cortada de modo grosseiro).
2 batatas doce medias (em rodelas medindo três dedos de espessura).
2 macaxeiras medias (em rodelas medindo três dedos de espessura).
1/4 de gerimum (cortado em cubos grandes).
2 cenouras cortada em tiras largas e grandes.
10 Maxixe cortados ao meio no cumprido (opcional).
PIRÃO ESCALDADO:
1 e 1/2 xicara de farinha fina de mandioca.
1/2 xicara de água.
Caldo da carne a gosto.

Modo de preparo

Passo 1 :

1 Em uma panela de pressão coloque a carne ja cortada em cubos grandes, coloque a ossada também, pois ajuda a pegar gosto. Junte os temperos (pimentão, cebola, alho, sazon, coloral, açafrão e o sal) e cubra tudo com a água. Depois que pegar pressão conte entre 30 a 40 minutos para retirar do fogo ou ate a carne ficar molinha. Reserve.

Passo 2 :

2 Enquanto a carne cozinha na pressão adicione em uma panela grande todos os legumes exceto o maxixe e o gerimum ( esses devem ser cozidos em outro momento para não amolecer de mais) cubra com água coloque sal a gosto e deixe no fogo até ficar ao dente ou pré cozidos, depois retire do fogo e deixe esfriando em uma escorredeira

Passo 3 :

IMPORTANTE: Não deixe passar do ponto pois esses irão novamente para o fogo, corte a batata inglesa em tamanho maior que os outros legumes pois ela cozinha mais rápido.

Passo 4 :

3 coloque a carne na panela grande onde foram cozidos os legumes retire 3 xicaras de caldo (ou mais) para o pirão e reserve.

Passo 5 :

Com a carne novamente no fogo, espere ela apurar um pouco (cerca de 10 min em fogo alto) e adicione os legumes ja pré cozidos o gerimum e os maxixes, espere os legumes pegar o gosto do caldo se necessário acerte o sal. Não deixe o caldo secar completamente, o ideal é ficar com um caldinho apurado. Adicione o cheiro verde.

Passo 6 :

4 Para o pirao você precisará de uma panela média, adicione a farinha com a água ja com o fogo ligado, deixe a farinha cozinhar nessa água, sempre mexendo bem, se preciso adicione um pouco mais de água caso fique dificil de mexer, lembrando que a agua não pode cobrir a farinha, serve apenas para da uma cozida na farinha, após mais ou menos 5 minutos em fogo médio, adicione o caldo ate cobrir a farinha, feito isso espere fever , sempre mexendo bem para não empelotar. Caso necessario vá adicionando mais caldo aos poucos ate ficar bem lisinho.