Cortar os tomates ao meio, retirar as sementes e colocar em uma assadeira com a casca virada para baixo. Espalhar o sal e o açúcar.
Levar ao forno preaquecido a 180 °C e deixar por 40 minutos. Retirar, escorrer o líquido que juntou, virar e levar novamente ao forno. Deixar por mais 40 minutos.
Em uma panela aquecer o azeite e dourar levemente o alho. Desligar e misturar o orégano e a pimenta.
Colocar os tomates em um recipiente, misturar o tempero e colocar em um vidro higienizado.
Deixar na geladeira por uns dias antes de consumir.