Corte as berinjelas em cubos pequenos.
Coloque em uma bacia com água e sal para não ficar preta.
Deixe de molho por uma hora.
Depois escorra a água.
Leve para uma panela com os dois copos de vinagre e cozinhe por mais ou menos vinte minutos em fogo brando.
Nesse tempo corte as azeitonas, o cheiro verde, o pimentão e o alho bem pequenos para o sabor fica mais concentrado.
Depois da berinjela cozida, escorra o excesso de vinagre.
Em uma vasilha coloque a berinjela e os temperos cortados.
Regue com o azeite e polvilhe com o orégano.
Sirva gelado.