Em uma vasilha, misture os ovos, o leite, o purê de tomate, o sal, a pimenta-do-reino moída e uma colherada de queijo parmesão ralado.
Aqueça o azeite numa panela funda.
Despeje a mistura de ovos na panela.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cinco minutos, até a maior parte da frittata endurecer.
Cubra a frittata com tomates-cereja picados e com o restante do queijo parmesão, e deixe cozinhar por mais 7 minutos, checando de vez em quando para não queimar.