Lave bem as batatas, sem descascar.
Coloque em uma panela com água para cobri - las.
Assim que ferver, cozinhe por 5 minutos
Após esfriar a panela, deixe na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, rale as batatas e coloque em um recipiente.
Unte um pirex e faça uma camada com as batatas raladas.
Recheie com queijo mussarela ralado, e cebola cortada em rodelas.
Coloque mais uma camada de batata e salpique queijo parmesão.
Leve ao forno alto por 1 hora, ou até ficar dourado.
Obs: o recheio pode ser a modificado a gosto.