Após lavar bem o feijão, deixe - o de molho em água, de véspera.
Lave as carnes salgadas e coloque - as de molho, também de véspera, para dessalgar, se necessário, escalde.
Coloque o feijão, as carnes dessalgadas, exceto a costelinha de porco, o bacon em cubos e a lingüiça calabresa cortada em uma panela de pressão grande, com água suficiente para o cozimento (4 dedos de água acima), durante aproximadamente 20 minutos.
Após 20 minutos, retire do fogo, tire a pressão, abra e coloque a costelinha, Verifique a água, deixe 4 dedos de água acima, retorne à pressão por mais 20 minutos.
Após o cozimento, coloque a feijoada em uma panela maior, complete com dois ou três copos (200 ml cada) de água e deixe no fogo médio.
Mexa com uma colher de pau para não deixar grudar no fundo.
Em uma frigideira grande, coloque o bacon em tirinhas até que fiquem dourados.
Logo após a cebola e o alho, na gordura liberada pelo bacon, até que também fiquem dourados.
Coloque nela umas 4 ou 5 conchas (cheias) de feijão, sem caldo.
Amasse - os com os demais ingredientes e retorne tudo para a panela.
Acrescente ao feijão os 3 cubos de caldo de carne, o ajinomoto, a pimenta - do - reino, o cominho e as folhas de louro.
Deixe ferver mais por 5 a 10 minutos.
Não coloque sal, pois o caldo de carne já é salgado.
Coloque as folhas de louro em uma panela com as xícaras de água, para ferver durante 5 minutos, como se fosse fazer um chá.
Apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.
Retire as folhas de louro e reserve a água (chá de louro).
Lave bem o arroz, deixe escorrer e reserve.
Em outra panela, coloque o azeite (óleo) e aqueça.
Coloque o arroz e mexa bem, não deixando grudar no fundo.
Coloque a água (chá de louro) e mexa bem.
Coloque o sal, o ajinomoto, o louro, o alho e a cebola.
Mexa bem.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar, por aproximadamente 20 minutos, em meia tampa.
Quando a água secar o arroz estará pronto.
Refogue a couve com azeite, alho e cebola.
Sirva a feijoada com o arroz e os acompanhamentos.