Tire a carne da geladeira 15 minutos antes de iniciar o preparo.
Sele a carne com azeite, em uma panela de fundo grosso, de todos os lados.
Aqueça o forno a 180° C.
Coloque a carne em uma assadeira, acompanhada de algumas rodelas de batata para não grudar o papel alumínio na gordura, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas 30 minutos (depende de cada forno).
Deixe o damasco de molho no vinho branco.
Para o molho, utilize a mesma panela na qual você selou a carne.
Como o molho é servido quente, você pode prepará-lo perto da hora de tirar a carne do forno, ou já prepará-lo logo e apenas aquecê-lo pouco antes de servir.
Aqueça a manteiga e, assim que derreter, adicione a farinha de trigo.
Deixe fritar uns minutinhos e acrescente o suco de laranja, mexendo com um fouet até dissolver tudo.
Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir um pouco.
Coloque o ramo de alecrim inteiro, mas depois o retire para servir.
Acrescente o damasco com o vinho nesse molho e espere ferver e engrossar novamente.
Verifique o cozimento do lombo e retire o papel alumínio para dourar. Pode deixar mais uns 40 minutos no forno.
Assim que o lombo estiver pronto, espere em torno de 10 minutos para fatiá-lo.
Arrume tudo em uma travessa e despeje o molho por cima.