Limpe bem o chester Perdigão, retirando os miúdos.
Tempere com o sal, o vinho e a páprica e deixe tomar gosto por 2 horas.
Reserve.
Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite e a margarina.
Doure a cebola e o alho.
Adicione a linguiça, o sal e a salsinha.
Mexa bem.
Coloque por último a azeitona e a farinha de mandioca, formando uma farofa úmida.
Recheie o chester, fechando bem com palitos.
Passe para uma assadeira grande, coberta com papel alumínio.
Leve ao forno, a 180°, por cerca de 2 h, deixando na metade do tempo o peito virado para baixo.
Retire o papel e deixe por mais 30 minutos ou até dourar bem.
Retire do forno, passe para uma travessa.
Decore com os pêssegos em volta, dentro das metades de pêssegos coloque uma ameixa e sobre ela a castanha apontada como um lápis.
Na hora de servir acenda as castanhas.