Na véspera, em um pote grande com tampa ou saco plástico culinário, misture a água com o sal, o açúcar e o suco e raspas de 2 limões. Mergulhe o frango nessa salmoura e deixe na geladeira por pelo menos 6h.
Passado o tempo, retire o frango e seque-o bem com o auxílio de um papel toalha. Coloque em uma assadeira com o peito voltado para baixo, espalhe sal, pimenta, alho e suco de limão por toda a ave. Adicione então metade da manteiga derretida e metade do maço de sálvia.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190° C por aproximadamente 1h.
Enquanto o frango assa, prepare a manteiga de sálvia para regar o frango. Em uma panela em fogo baixo, junte a manteiga, as folhas da outra metade do maço de sálvia e as raspas de limão por aproximadamente 5 minutos ou até que as folhas de sálvia comecem a fritar.
Retire o papel alumínio do galeto e vire-o com o peito voltado para cima, regue com parte do molho de manteiga de sálvia e deixe dourar no forno por mais 20 minutos.
Quando estiver bem dourado e crocante retire do forno e sirva acompanhado da manteiga de sálvia e uma Coca-Cola Sem Açúcar bem gelada.