Em uma panela funda, coloque a água, os peitos de frango, o sal e as folhas de louro.
Deixe cozinhar por uns 40 minutos ou até a carne de frango ficar macia.
Escorra os peitos e frango, deixe esfriar um pouco e depois desfie.
Numa frigideira aqueça o azeite em fogo baixo, acrescente a cebola picada e deixe dar uma refogada.
Acrescente o frango desfiado e deixe refogar, mexendo às vezes por uns 7 minutos.
Aqueça o forno em temperatura média.
Misture, delicadamente, o frango refogado com o creme de leite, o milho escorrido e os cogumelos fatiados.
Coloque a mistura em um refratário untado.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por uns 35 minutos ou até dourar ligeiramente a superfície.
Retire do forno e cubra com a batata palha.
Sirva em seguida com um arroz branco e uma boa salada verde.