Cozinhe a merluza no vapor por 5 minutos ou até ficar firme. Depois, a desfie finamente, se puder, use um pano de prato bem limpo e vá passando os filés no meio do pano esticado (abra o pano, coloque os peixes e esfregue o filés com cuidado, o atrito ajudará a desfiar com mais facilidade). Reserve.
Descasque e cozinhe as batatas também no vapor. Depois que elas estiverem moles, amasse-as e prepare um purê. Reserve o purê já frio.
Em uma tigela inclua todos os ingredientes, amasse bem até formar uma massa homogênea. Você pode usar mais ou menos farinha de acordo com a umidade dos filés que você estiver usando.
Com as mãos unidas, forme bolinhas e leve para descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Retire os bolinhos da geladeira e frite-os em óleo bem quente. Sirva com azeite e com uma Coca-Cola Sem Açúcar bem gelada.