PEITO DE FRANGO MEDITERRÂNEO
Tempere os filezinhos de frango com sal e pimenta do reino;
Aqueça uma frigideira com o azeite em fogo alto e grelhe os filezinhos até ficarem bem dourados dos dois lados. Reserve;
Refogue a cebola no azeite e acrescente e o tomate, deixe por mais 2 minutos;
Junte o vinho branco, e cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada por mais 3 minutos;
Acrescente a azeitona e os filézinhos grelhados e cozinhe por mais 4 minutos em fogo baixo;
Ajuste o sal e pimenta do reino e coloque as folhas de manjericão. Sirva com a quinoa real e o espinafre.
QUINOA REAL
Enxágue muito bem a quinoa com água fria. Esfregue com a mão e deixe por pelo menos 2 minutos sob a água corrente. Escorra.
Deixe secar um pouco e coloque em uma panela. Aqueça com o azeite em fogo médio-alto, adicione a cebola, sal, pimenta e a quinoa e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, deixando a água evaporar.
Adicione o fundo de legumes e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por 12 a 15 minutos. Drene a quinoa e volte para a panela por mais 15 minutos, coberto.
Ajuste o sal e sirva com o frango mediterrâneo e o espinafre.
ESPINAFRE COZIDO
Use uma faca afiada para cortar os talos na base de cada folha ou quebre o talo na mão, lave bem as folhas;
Coloque as folhas do espinafre numa panela cobertas com água, coloque o sal. Ferva o espinafre na água em fogo alto por 3 a 5 minutos (quando começar a fazer vapor, marque o tempo). Escorra e sirva com o frango mediterrâneo e a quinoa real.