Em uma panela, leve ao fogo médio, o leite, o mel, a canela, o gengibre e ferva por 1 minuto. Reserve, deixe esfriar e retire o gengibre. Na batedeira , batata o creme de leite com o doce de leite até ficar homogêneo. Em uma taça grande ou em refratário médio , intercale camadas de creme de doce de leite e de bolo fatiado regado com calda de mel reservada, terminando em bolo regado. Derreta o chocolate em banho - maria, espalhe sobre o bolo e leve a geladeira por 4 horas antes de servir.