Bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta na batedeira ou à mão até obter uma pasta cremosa
Acrescente o ovo, a gema e a baunilha e bata até formar um creme airado e macio
Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato em 3 vezes, batendo em velocidade baixa ou misturando delicadamente, até que se forme uma massa grossa e homogênea
Faça bolinhas de massa com as mãos, com aproximadamente uma colher de sopa e meia de massa, e passe no açúcar e canela (cobertura) em apenas um dos lados
Coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga e asse por 10 a 12 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC
Depois de assar, o biscoito ainda estará um pouco mole no centro. Retire do forno, deixe que esfriem um pouco e pressione o centro com uma colher enquanto ainda estiverem mornos, para que possam ficar mais planos.
Espere 10 minutos antes de desenformar e servir.