Deixe o rabo de molho em água com 2 colheres de vinagre por 30 minutos.
Faça uma mistura com o restante do vinagre, o alho, o molho inglês, o suco de limão e a pimenta a gosto.
Escorra o rabo, junte os temperos e deixe tomar gosto.
Em uma panela de pressão coloque a manteiga e o toucinho.
Leve ao fogo, frite o rabo escorrido e mexa para dourá - los.
Junte os temperos, o vinho, o caldo de carne e o tomate.
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos.
Sirva acompanhada de polenta ou arroz.