Rale a abobrinha italiana em ralo grosso.
Em uma panela funda coloque o azeite e refogue a cebola picada com o alho.
Acrescente a abobrinha ralada e deixe refogar.
Coloque sal e pimenta a seu gosto.
Retire o refogado do fogo e acrescente, uma a uma, as gemas dos ovos.
Misture tudo muito bem.
Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e acrescente ao refogado e deixe engrossar em fogo baixo, sempre mexendo.
Se ficou muito duro, acrescente um pouco mais de leite. O refogado deve ficar como uma massa de bolo.
Acrescente a cebolinha e a salsinha picadas, o queijo mussarela ralado ou picadinho e as claras em neve.
Mexa bem e com cuidado.
Unte uma forma refratária com manteiga e acrescente o refogado de abobrinha.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média por uns 20 minutos ou até dourar.
Sirva quente como um acompanhamento.