Utilizamos o processo de temperagem de 34 graus
Consiste em derreter o chocolate na potência quatro do micro-ondas e em vários tempos de poucos segundos (no máximo 50), sem que passe dessa temperatura.
Em uma panela, derreta o açúcar completamente em fogo médio e após isso adicione as castanha e mexa até que fique completamente envolvida no açúcar.
Disponha em uma tapete de silicone e deixe esfriar completamente para só então cortar ou triturar.
Em uma panela adicione os ingredientes e mexa bem, após levantar a fervura conte cinco minutos e desligue o fogo. Coloque em um bowl para esfriar completamente.
Coloque o chocolate temperado em uma forma de acetato e leve à refrigeração até que a forma fique fosca, indicando assim que está na hora de desenforme.
Tire a parte do silicone e coloque o recheio nos bombons.
Acione o chocolate derretido e temperado para fechar e leve à geladeira até que fique fosco.
Desenforme e o seu bombom já estará pronto!