Utilizamos o processo de temperagem de 34 graus que consiste em derreter o chocolate na potência quatro do micro-ondas e, em vários tempos de poucos segundos (no máximo 50), sem que passe dessa temperatura.
Após atingir a temperagem, coloque o chocolate na forma, até a marcação indicada e leve a refrigeração até que a forma de acetato fique fosca.
Após isso, retire para rechear.
Em uma panela, dissolva no leite condensado, acrescente o creme de leite, o chocolate em pó peneirado, o chocolate 55% Linha Chefs da Mendoá e o café coado forte
Mexa em fogo alto até atingir o ponto em que o brigadeiro fique firme, porém cremoso.
Transfira para um refratário com plástico-filme em contato até que esfrie completamente e então poderá usar para “trufar” a casca do ovo.
Para a montagem, recheie o ovo com o brigadeiro de café já frio e então, coloque mais chocolate temperado para formar uma “casca”
Leve mais uma vez à refrigeração, até que esse chocolate esteja completamente cristalizado.
Retire do acetato e deixe descansar para manusear.