Corte as beringelas em fatias finas, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 40 minutos aproximadamente.
Pique bem os ingredientes e refogue em uma panela com o azeite nessa sequência:
Alho até dourar, tomate até soltar bem o caldo, pimentão, alcaparras, azeitonas e sal.
Junte as beringelas que estarão semi - desidratadas e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar e sirva com pães ou torradas.