Lave o trigo e tire o pozinho branco.
Deixe - o de molho por 1 h.
Descasque o pepino, corte em rodelas de 2 mm de espessura e coloque no sal por alguns minutos.
Lave as rodelas para tirar o excesso de sal.
A seguir, pique o pepino bem miúdo.
Pique os tomates também miúdo.
Escorra o trigo, esprema bem e misture com o pepino, os tomates, a cebola, o cheiro verde e a hortelã.
Tempere com óleo ou azeite, vinagre, limão e sal.
Deixe tomar gosto durante 30 minutos.
Sirva frio, sobre folhas de alface.
Se quiser, pode misturar alface bem picadinha no tabule.