Dilua o fermento biológico na água.
Coloque a farinha, o sal, o açúcar e o azeite num recipiente.
Acrescente a água com o fermento, misture com as mãos, até obter uma massa lisa e uniforme.
Faça uma bola e cubra com filme plástico.
Deixe a massa descansar por 1 hora.
Retire o plástico da massa e corte a massa em 8 porções iguais.
Faça bolinhas com cada porção e deixe descansar por mais 1 hora.
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Unte 2 assadeiras médias com manteiga e farinha de trigo.
Polvilhe farinha sobre uma superfície lisa.
Abra cada bolinha, bem fininha, com a ajuda de um rolo.
Distribua as pizzas nas assadeiras e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que fiquem levemente assadas.
Retire do forno e reserve.
Mantenha o forno ligado.
Corte as bolinhas de mussarela de búfala em fatias finas.
Lave o tomate e corte em rodelas.
Pegue cada mini-pizza reservada e coloque a massa de tomate.
Cubra o molho com as rodelas de mussarela e finalize com uma rodela de tomate.
Lave as folhas de manjericão e jogue sobre as mini-pizzas.
Regue com um fio de azeite e leve ao forno por mais 5 minutos ou até que o queijo fique derretido.
Retire do forno e sirva a seguir.