Retire as espinhas do filé, passe o sal grosso e as ervas.
Regue com o azeite e deixe temperando na geladeira por 1 h.
Leve ao forno sem cobrir, de 180° a 200°, por no máximo 30 minutos, para não ressecar.
Sirva com arroz de brócolis ou com cenourinha picada e cozida, refogada na manteiga.