Raspe com uma faca os pedaços de mocotó.
Regue com o vinagre e o limão, e lave em água corrente.
Bata no liquidificador, a cebola, o pimentão e 2 copos (americano) de água.
Coloque em uma panela de pressão o óleo para aquecer.
Adicione o colorau, o alho amassado ou picadinho, o tempero caseiro e deixe dourar.
Coloque os pedaços de mocotó.
Regue com o pimentão e a cebola já batidos.
Acrescente o coentro, a pimenta - do - reino moída e a pimenta malagueta amassada
à gosto.
Adicione o alecrim, a hortelã pimenta, o orégano, o alecrim, a noz - moscada e as
folhas de louro.
Complete com água até cobrir os pedaços e tampe a panela.
Deixe ferver na pressão por 90 minutos.
Destampe a panela, coloque mais água, até cobrir os pedaços.
Volte a cozinhar por mais 1 h, até a carne ficar soltando do osso.
Descasque a mandioca, lave em água corrente, corte em pedaços e cozinhe em uma panela comum, por vota de 30 a 40 minutos, até fiquem macias.
Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água.
Reserve.
Retire a carne dos ossos do mocotó e bata no liquidificador.
Coloque junto ao caldo que sobrou na panela.
Adicione o creme de mandioca.
Deixe ferver.
Se ficar muito grosso, acrescente mais água e prove o sal.
Pode servir pequenas porções, bem quente com ovos de codorna, se gostar.
Pode ser conservado na geladeira, por um bom tempo, pois fica em forma de geleia.
É só esquentar as porções e servir quando desejar.