Em uma panela, faça um refogado da carne de siri com o azeite de oliva, o alho, a cebola, o colorau, o cheiro verde bem picado e os tomates sem pele e sem sementes picados.
Junte 6 xícaras (chá) de água fervente e misture o palmito e as azeitonas picadas.
Tempere com sal e pimenta.
Quando estiver fervendo, esfarele a farinha de milho e mexa bem, até que a mistura fique consistente.
Forre o fundo de uma forma refratária, molhada com água, com rodelas de tomates e ovos cozidos e azeitonas.
Despeje a massa de cuscuz, aperte bem.
Deixe esfriar por alguns minutos, depois vire sobre um prato.
Sirva com salada de alface ou arroz branco.