Misture bem os ingredientes e ferva em fogo bem baixo até engrossar, quase como uma calda de doce.
Leve à geladeira para esfriar.
Pode - se fazer quantidades maiores e conservar na geladeira por até 2 meses.
Misture bem todos os ingredientes com o salmão, picado à faca em cubinhos pequenos.
Reserve por 15 minutos para absorver o tempero.
Misture novamente.
Coloque em formas médias (n° 3 de empadas ou como uma xícara de chá rasa) e vire sobre um prato.
Pingue gotas ou faça riscos ao redor do prato com o molho.
Espalhe um pouco do gergelim sobre o tartar e o prato.
Finalize espetando os raminhos de manjericão sobre o tartar.
Lembre-se: todo prato não cozido deve ter uma apresentação memorável. Sugestão: para o tartar com um sabor totalmente diferente, troque as alcaparras por gengibre ralado, fica surpreendente. Comentário: procurei aproximar o tempero tradicional do tartar com um sabor mais próximo dos sushis modernos, feitos pelos chefs sushimans, que encantam o nosso paladar. Totalmente inspirado e agradecido a Jun Sakamoto.