Bata as claras em neve até atingir o ponto de suspiro.
Acrescente o açúcar, batendo até ele dissolver por completo.
Acrescente em seguida as gemas e continue a bater, até acabar o cheiro.
Acrescente a farinha e depois o fermento.
Mexa bem e só então coloque o suco e as raspas de laranja.
Mexa delicadamente.
Coloque em forma retangular untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Dissolva o amido de milho no leite.
Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o coco e a baunilha.
Leve ao fogo até engrossar.
Deixe esfriar e só então acrescente o coco e a baunilha.
Reserve.
Leve ao fogo o abacaxi, o açúcar e a água.
Deixe ferver até que a calda fique consistente, como uma calda de compota.
Deixe esfriar.
Despreze a calda do pêssego, reserve 5 metades para enfeitar a torta, o restante pique e acrescente ao doce de abacaxi, já frio, e misture ao creme.
Bata as claras em neve até o ponto de suspiro.
Acrescente o açúcar sem parar de bater.
Acrescente o emulsificante e o saborizante para sorvetes e bata mais um pouco.
Misture os ingredientes.
Corte o bolo ao meio.
Molhe a primeira metade e recheie com o creme.
Cubra com a outra metade do bolo, molhe e cubra com o chantilly.
Enfeite com os pêssegos picados em tiras.