Refogue a carne com 1 cebola e temperos a gosto, deixe cozinhar na pressão por 25 minutos, corte em pedaços pequenos e reserve.
Em uma panela grande acrescente a outra cebola, 1 colher de manteiga, o arroz arbóreo, um fio de azeite e refogue até o arroz começar a estalar. Acrescente o vinho e refogue por mais alguns minutos até o álcool evaporar.
Vá aos poucos acrescentando o caldo de legumes (que deve estar fervendo) e mexendo sem parar para que o arroz solte o amido e fique cremoso. Após adicionar todo o caldo, acrescente a carne, o parmesão ralado, as maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos e o suco do limão siciliano. Deixe cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre. Por fim, acrescente 1 colher de manteiga e misture bem.